Pão Australiano com Fermentação Natural

Estou tão apaixonada pela arte de fazer pães, que se dependesse de mim, faria uma receita por dia!

E explodiria comendo pães! kkkk

Por enquanto me contento em produzir uma fornada por semana, experimentando receitas e tipos de pães diferentes, é de enlouquecer, afinal as opções são infinitas.

Dessa vez provei o famoso pão astraliano, sim, o mesmo daquela conhecida cadeia de restaurantes. Fiz em duas versões, a tradicional, de casca macia e o rústico, com casca crocante, ambos deliciosos, de interior macio, ligeiramente doce e perfumado.

Pão australiano com fermento natural

- 350g de farinha de trigo branca

- 100g de farinha de trigo integral

- 50g de centeio

- 1 colher (sopa) de açúcar mascavo

- 1 colher (sopa) de cacau em pó, usei 100%

- 1 colher (sopa) de leite em pó

- 1 ovo

- 1/2 xícara de mel

- 15g de manteiga

- 1/2 colher (chá) de sal

- 300ml de água

- 200g de fermento natural - levain

Preparo:

Misture as farinhas e a água até formar uma bola, reserve por 2 horas na geladeira (autólise).

Adicione os demais ingredientes, menos o sal. Sove até atingir o ponto de véu, usei a mfp para sovar.

Por último acrescente o sal e sove por mais 2-3 minutos.

Deixe descansar por 30 minutos. Faça quatro séries de dobras na massa, com intervalo de 30 minutos entre cada série, totalizando 2h.

Modele os pães, distribua-os nas formas, polvilhe-os com fubá, cubra e deixe fermentar até que cresçam 2/3 do tamanho inicial. Meus pães fermentaram na geladeira por uma noite e cerca de mais 4 horas em temperatura ambiente. Asse a 200ºC.

Para fazer a versão rústica, deixe a massa modelada crescer num cesto próprio. Aqueça uma panela de ferro com tampa a 250ºC por 30 minutos, passe a massa para a panela e asse por 25 minutos, retire a tampa e asse por mais 20 minutos, reduzindo a temperatura para 200ºC.

Rend. 3 pães médios

Os pães feitos com fermento natural não obedecem regras específicas, os tempos descritos nas receitas servem apenas para orientação.

Excelente semana a todos!!