Pão Doce de Laranja com Fermentação Natural

Queria muito um pão doce simples, com frutinhas e aroma de laranja, saiu essa belezura de fermentação natural, demorado, mas muiiito bom!

Busquei uma receita já publicada aqui no blog, adaptei para o levain, omiti alguns ingredientes e agreguei outros, nada previsível, aproveitei o que havia na minha cozinha.

A versão com fermento biológico é  igualmente maravilhosa, acesse em Trança doce de laranja.

Pão doce de laranja

- 2 e 1/2 xícaras de farinha de trigo - 350g aproximadamente

- 1 ovo

- 1 gema

- 1 1/2 colher sopa de manteiga gelada

- 1 colher sopa de óleo

- 1 xícara de suco de laranja

- 1/2 xícara de açúcar, usei refinado

- 1 colher café de sal

- raspas de 1 laranja

- 1 xícara de frutas secas, usei passas brancas, pretas e cereja desidratada picada

- 1/4 xícara de laranja cristalizada, caseira

- 100g de levain (no pico da fermentação) - uso até 30%  sobre o peso da farinha

- 3g de fermento biológico seco 

- suco de laranja suficiente para cobrir as frutas + 1 colher sopa de licor de amêndoas

- 1/2 xícara de amêndoas laminadas ou a gosto para salpicar

- geleia de laranja para pincelar

Preparo:

Numa tigela pequena, coloque as frutas secas e cubra com suco de laranja e o licor. Deixe de molho no mínimo 2 horas. Elas entrarão na massa depois da primeira fermentação.

Sempre uso a mfp para sovar, juntei todos os ingredientes (o suco de laranja aos poucos, comecei com 1/2 xícara) e a manteiga por último, depois que a massa já estava formada, fui juntando os pedacinhos.

Sove até obter uma massa elástica e brilhante, homogênea, mas não seca. Deixe descansar até dobrar de volume, minha massa demorou cerca de 8h (o dia estava bem fresco).

Retire o ar da massa, abra ligeiramente e acrescente as frutas escorridas e secas com pano de prato, reserve o caldo drenado (se sobrar) para pincelar o pão.

Distribua as frutas de maneira uniforme, modele os pães. Fiz uma trança e dois pãezinhos usando forminhas para panetones que eu tinha em casa.

Deixe crescer novamente até que dobre de tamanho. Pincele com a calda que sobrou do molho de frutas, salpique amêndoas laminadas. Os torrões que aparecem na foto, são de açúcar de laranja, sobras de quando preparei cascas cristalizadas de laranja, guardei num pote e ficou excelente aqui, se não tiver nada parecido, só omitir.

Preaqueça o forno a 200ºC. Asse até estarem bem dourados.

Pincele com uma mistura de geleia de laranja e água, apenas para liquidificar um pouco.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Delicie-se.

Abençoados dias a todos!

Bolo de Abóbora e Especiarias com Farofa Crocante

Tantas receitas de abóbora para experimentar, que após o meu bolo de aniversário, tive vontade de testar mais alguma.

Esse bolo é perfeito para a companhia de uma xícara de café, rico em especiarias, recheado com uma mistura de canela e chocolate e coberto com uma farofa perfumada de canela, as gotas de chocolate não fazem parte da receita original, mas achei que combinariam bem aqui.

Bolo de abóbora e especiarias com farofa crocante de canela

(ligeiramente adaptado daqui)

Para o bolo:

- 1/3 xícara de óleo

- 2 ovos grandes

- 1 xícara de açúcar

- 1 xícara de abóbora, cozida e amassada

- 1 colher chá de canela em pó

- 1/4 colher chá de gengibre

- 1/4 colher chá de cravo

- 1/4 colher chá de noz-moscada ralada na hora

- 1/2 colher chá de sal

- 1 colher chá de fermento em pó

1 e 1/2 xícaras de farinha de trigo

- 1/2 xícara de gotas de chocolate meio-amargo para cobrir, opcional

Para a farofa:

- 2/3 xícara de açúcar, pode ser menos

- 2/3 xícara de farinha de trigo

- 1 colher chá de canela

- 1 pitada de sal

- 4 colheres sopa de manteiga derretida

Para o recheio:

- 1/3 xícara de açúcar mascavo

- 1 colher chá de canela em pó

- 1 colher chá de cacau em pó, sem açúcar

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de 20cm.

Para fazer a cobertura, misture o açúcar, sal, farinha e especiarias. Adicione a manteiga e mexa para incorporar bem, mas ainda com grumos. Reserve.

Para o recheio, misture o açúcar mascavo, as especiarias e o cacau. Reserve.

Para fazer o bolo, bata os ovos, o açúcar. a abóbora, as especiarias e o sal, por último junte o fermento e misture. Acrescente a farinha e mexa até ficar homogêneo.

Despeje metade da massa na assadeira, polvilhe o recheio uniformemente. Cubra com o restante da massa, polvilhe a farofa de cobertura e por cima espalhe gotas de chocolate meio-amargo.

Asse por aproximadamente 45 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.

Boa semana!

Bolo de Limão e Mirtilo

 

Adoro a combinação limão e mirtilo, é fresca, leve e linda!

A calda de limão e açúcar de confeiteiro cobre o bolo com graça e doçura na medida, mas pode ser dispensada, se assim preferir. O melhor dessa receita é a praticidade, confira!

Bolo de limão e mirtilo

(ligeiramente adaptada daqui)

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 1 xícara (chá) de açúcar

- 2 ovos 

- 2 colheres (chá) de essência de baunilha, uso caseira

- 1 xícara de iogurte grego

- raspas e suco de 1 limão siciliano

- 2 xícaras (chá) de farinha de trigo

- 2 colheres (chá) de fermento em pó

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1 xícara de mirtilo, usei fresco

Para o glacê: - 1 xícara de açúcar de confeiteiro

- suco de limão

Adicione o suco de limão aos poucos, até atingir a consistência de espalhar.

Aplique sobre o bolo totalmente frio.

Preparo:

Preaqueça o forno a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês média.

Misture o óleo, ovos, baunilha, açúcar, iogurte e o suco de limão numa tigela.

Em outra tigela, misture a farinha, fermento, sal e as raspas do limão.

Junte a mistura seca à líquida, mexa até ficar homogêneo. Acrescente os mirtilos (envoltos previamente em farinha de trigo), misture bem. Despeje a massa na forma preparada e asse por 50-60 minutos ou até que o teste do palito saia limpo.

Deixe esfriar completamente sobre uma grade e cubra com o glacê.

Abençoada semana a todos.

Bolo Úmido de Abóbora e Chocolate com Especiarias e Merengue Tostado

 

O bolo de abóbora de hoje não é o primeiro que faço para uma comemoração (dia 31 de outubro foi meu aniversário), aqui no blog tenho mais três receitas surpreendentes com esse ingrediente, essa, essa e essa. Sugiro fortemente que aproveitem a época e experimentem, é muito simples de preparar e o resultado, delicioso!

Bolo úmido de abóbora e chocolate com especiarias e merengue tostado

- 2 xícaras de farinha de trigo (250g)

- 1 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 1/2 colher (chá) de fermento em pó

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 1/2 colher (chá) de noz-moscada ralada

- 1/4 colher (chá) de gengibre em pó

- 1/4 colher (chá) de cravo-da-índia moído

- 1/2 xícara de óleo (113g)

- 3/4 xícara de açúcar (150g), usei demerara

- 1/2 xícara de açúcar mascavo escuro (100g)

- 1 e 1/2 xícaras de purê de abóbora (340g)

- 2 ovos grandes

- 1 colher (chá) de extrato de baunilha, usei essência caseira

- 1 xícara de chocolate picado (170g), usei meio amargo

Merengue tostado*

- 4 claras de ovos (120g)

- 1/2 colher (chá) de cremor tártaro

- 1/2 xícara de açúcar (100g)

- 1 xícara de água (250ml)

*essa quantidade de merengue rende mais que o necessário para cobrir o bolo, se preferir, reduza

Preparo:

Forno preaquecido a 180ºC. Forre uma forma de bolo inglês com papel manteiga ou unte e enfarinhe.

Numa tigela misture a farinha, o sal, o bicarbonato, o fermento, a canela, o gengibre, a noz-moscada e o cravo, reserve. Em outra tigela misture o óleo e os açúcares, em seguida junte o purê de abóbora, os ovos e a baunilha. Bata até ficar bem misturado.

Coloque metade da mistura de farinha na mistura úmida, mexa até incorporar. Adicione o restante da farinha e o chocolate picado.

Despeje na forma preparada e asse por aproximadamente 50 minutos ou até o teste do palito sair limpo.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Enquanto o bolo esfria, prepare o merengue.

Em uma panela misture delicadamente o açúcar e a água. Leve ao fogo médio e cozinhe até o ponto de fio.

Enquanto o xarope cozinha, bata as claras com o cremor tártaro até atingir picos suaves.

Quando o xarope estiver pronto e as claras em picos suaves, com a batedeira ligada, despeje (com cuidado), lentamente, um fiozinho do xarope quente de açúcar sobre as claras.

Aumente a velocidade da batedeira e bata até obter picos firmes.

Distribua o merengue sobre o bolo já frio, moldando com uma colher.

Use o maçarico para tostar o merengue.

Delicie-se!

Bolo de Maçã Celestial, com Tâmaras e Passas

Tive pressa em trazer essa receita aqui no blog, porque ela é simplesmente sensacional, pelo menos para quem aprecia bolo com as características desse, úmido, escuro, com especiarias, frutas secas e frescas, tudo numa só fatia, sem falar no perfume e na facilidade do preparo. 

Adaptei a receita daqui, que aliás leva o nome de Heavenly Apple Cake ou Bolo de Maçã Celestial, imagine o quanto é bom!

Bolo de maçã celestial, com tâmaras e passas

- 1/2 xícara (chá) de tâmaras picadas, aproveitei 3 tâmaras que tinha em casa, completei com passas

- 1/2 xícara (chá) de Amareto

- 2 xícaras de farinha de trigo

- 1 e 1/3 xícara de açúcar mascavo

- 2 colheres (chá) de bicarbonato de sódio

- 1 colher (chá) de canela em pó

- 1/2 colher (chá) de noz-moscada

- 3/4 colher (chá) de sal

- 1/4 colher chá de cravo moído, opcional, não está na receita original, mas recomendo

- 4 xícaras de maçãs descascadas e picadas, não medi, usei 2 maçãs que era o que tinha

- 1/2 xícara de manteiga sem sal derretida

- 2 ovos ligeiramente batidos

- suco de 1 laranja, para o caso de não querer usar o licor do molho, leia o preparo antes de iniciar

*Se a massa ficar seca demais, difícil de homogeneizar, pode-se acrescentar o suco de 1 laranja de qualquer forma

Preparo:

Deixe as tâmaras picadas e as passas de molho no licor, cerca de 1h antes de começar a massa.

Forno preaquecido a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma, usei de 20 cm e forrei o fundo com papel manteiga.

Numa tigela, peneire a farinha, o açúcar, o bicarbonato, a canela, a noz-moscada, o cravo e o sal.

Adicione as maçãs picadas, a manteiga, os ovos, as frutas que estavam de molho (escorri e desprezei o licor que sobrou, no lugar adicionei o suco de 1 laranja). Misture bem, a massa fica espessa e pesada.

Espalhe a massa na assadeira. Asse por aproximadamente 1h ou até que o teste do palito saia limpo.

*Já preparei essa receita inúmeras vezes, tenho usado o licor residual que as frutas não absorveram e também acrescido o suco de 1 laranja, sempre delicioso.

Abençoada semana!