Cookies de Coco e Pistache

Adoro cookies e já falei isso aqui várias vezes, ao saber que a temperatura cairia durante a semana, me antecipei e preparei essas gostosuras que perfumaram a cozinha com aromas sutis.

Poderia dizer que aguardo ansiosa pelos dias frios para apreciá-los com uma bela xícara de chá no meio da tarde ou final da noite, mas...já devorei metade deles e o frio nem chegou! ; )

O jeito será fazer mais e mais fornadas de biscoitos e claro, testar novas receitas.

Cookies de coco e pistache

(Culinária de Todas as Cores - 200 Receitas de Bolos e Biscoitos)

- 150g de manteiga em temperatura ambiente

- 150g de açúcar

- raspas de 1 limão

- 1 ovo

- 50g de coco ralado

- 200g de farinha de trigo

- 50g de pistaches picados (leve-os ao forno por 10 minutos antes de picar)

Preparo:

Bata a manteiga com o açúcar. Junte as raspas de limão, o ovo e o coco, mexa até a mistura ficar uniforme. Adicione a farinha aos poucos, batendo sempre.*

Coloque a massa sobre um pedaço de papel manteiga (ou alumínio) e modele um cilindro com cerca de 35cm de comprimento. Role-o sobre o pistache picado, embrulhe no papel e torça as pontas. Leve à geladeira por pelo menos 15 minutos - ou até 3 dias.

Desembrulhe a massa e fatie-a em 20 cookies. Coloque em uma assadeira untada (usei um tapete de silicone). Asse em forno preaquecido a 180ºC por 8-10 minutos ou até começar a dourar, assei por 18 minutos. Deixe 5 minutos na assadeira e passe para uma grade para terminar de esfriar.

Se prefere cookies macios, consuma-os no mesmo dia, no dia seguinte estão crocantes, eu gosto dos dois jeitos.

*No dia que preparei a receita estava muito calor, deixei a massa na geladeira por 20 minutos antes de moldar o cilindro.

Uma excelente semana a todos!!