Berinjela Grelhada com Molho Mediterrâneo

Essa é mais uma sugestão da Rita Lobo em seu novo livro O que tem na geladeira?

Adaptei ao meu gosto pessoal e ao que tinha na minha geladeira, acredito que se o objetivo seja aproveitar o que temos em casa, é preciso também adaptar, concorda?

Segue minha versão.

Berinjela grelhada com molho mediterrâneo

- 1 berinjela

- 2 tomates sem pele e sem sementes picado em cubos

- 1 pimenta cambuci

- 1/2 cebola picada

- 1 dente de alho picado

- 1/2 xícara de água

- 1/4 de xícara de uvas-passas pretas

- 2 colheres de azeite

- 1/2 colher (chá) de páprica picante

- 1 folha de louro

- 1 tira de casca de laranja

- sal e pimenta-do-reino a gosto

- pimenta biquinho fresca a gosto, não vai na receita original

Preparo:

Lave e corte a berinjela em rodelas médias. Transfira para uma tigela com água e 1 colher (sopa) de sal, as fatias devem ficar imersas.

Enquanto isso, pique a cebola e o alho. Lave e corte a pimenta cambuci em cubos pequenos, descarte as sementes.

Leve ao fogo médio uma frigideira, ao aquecer regue com 1 colher de azeite, junte a cebola e a pimenta cambuci, tempere com sal e refogue até murchar.

Adicione o alho, a folha de louro, a páprica e mexa por 1 minuto. Junte os tomates picados, a água, a casca da laranja, as passas e a pimenta biquinho (se for usar). Tempere com sal e pimenta a gosto e misture muito bem.

Diminua o fogo e deixe cozinhar por 15 minutos, até encorpar - mexa de vez em quando para não queimar no fundo.

Enquanto isso, escorra a água da berinjela e seque as rodelas com um pano de prato limpo.

Leve ao fogo uma bistequeira ou frigideira antiaderente, quando estiver bem quente, regue com 1 colher de azeite e doure as rodelas de berinjela por 5 minutos de cada lado.

Transfira as berinjelas grelhadas para uma travessa e regue com o molho.

Serve 3 pessoas

Excelente final de semana a todos!