Panquequinha de Ervilha com Creme de Queijo de Cabra Temperado

Adoro quando o dia me permite fazer um almoço leve, simples e fácil, de preferência mantendo o charme e o sabor!

Essas panquecas de ervilha são extremamente macias, contrastam com a textura tenra da ervilha e ficam perfeitas com o creme de queijo de cabra temperado com cheiro verde. Mais uma receitinha ligeiramente adaptada do incrível, O que tem na geladeira? da Rita Lobo.

Panquequinha de ervilha com creme de queijo de cabra temperado

- 1 xícara de ervilha fresca congelada

- 1 ovo

- 1/2 xícara de leite

- 1/2 xícara de farinha de trigo

- 1/2 colher (sopa) de fermento em pó

- 1 colher (sopa) de manteiga

- 1 xícara de ricota esfarelada, usei creme de queijo de cabra 

- folhas frescas de manjericão a gosto

- cebolinha verde

- sal e pimenta-do-reino moída a gosto

- azeite a gosto

Preparo:

Deixe as ervilhas fora da geladeira até que descongelem totalmente.

Numa tigela, tempere o creme de queijo de cabra com azeite, sal, pimenta-do reino e cebolinha verde bem picadinha, reserve.

Em outra tigela, junte o ovo, o leite e 1 colher de manteiga em temperatura ambiente, misture bem com o batedor de arame até ficar liso. Adicione a farinha aos poucos, mexendo com o batedor para incorporar. Tempere com sal e a pimenta-do-reino, junte o fermento, os grãos de ervilha e misture delicadamente.

Aqueça uma frigideira antiaderente. Unte o fundo com um pouco de manteiga, repita essa operação antes do preparo de cada panqueca.

Coloque uma colherada de massa na frigideira e deixe 3-4 minutos de cada lado, até ficar cozida. Usando uma espátula, retire e transfira para um prato, repita o processo até finalizar a massa.

Sirva a seguir com o creme de queijo de cabra temperado, folhas de manjericão e um fio de azeite.

Rend. cerca de 6 panquequinhas

Excelente final de semana a todos!!