WBD 2020 - Pãezinhos de Cebola e Gergelim

Um ano delicado, 2020 está sendo um período de reflexão, de cuidado, um recomeço em vários sentidos.

Comemorar o Dia Mundial do Pão celebrado em 16 de outubro participando do WBD 2020, evento hospedado pela Zorra do blog kochtopf, que convida a todos para confeccionar seu próprio pão nesse dia especial, é sem dúvida, reconfortante.

Compartilhe você também essa ideia, resgate o feitio desse alimento milenar em sua casa, participe!

Para minha participação nesse ano, escolhi pãezinhos de cebola e gergelim, são simples, macios, fáceis de preparar, muito saborosos e visualmente bonitos!

Pãezinhos de cebola e gergelim

- 10g de fermento biológico seco ou 30g do fresco, usei seco

- 1/2 colher (sopa rasa) de açúcar

- 1/2 colher (sopa rasa) de sal

- 2 ovos ligeiramente batidos

- 1/2 xícara (chá) de leite

- 1/2 xícara de iogurte natural, usei kefir

- 1/2 cebola média picada

- 1/2 xícara (chá) de óleo

- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

- 500g de farinha de trigo

1/4 xícara de salsa fresca picada, opcional, não usei

- 1 colher (chá) de orégano seco

- 1 pitada de cominho em pó, opcional

- 1 pitada de lemon pepper, opcional

- 1 pitada de semente de papoula, opcional

- gergelim branco e preto para polvilhar

Preparo:

No liquidificador bata os ovos, o leite, o iogurte, a cebola, o óleo, o açúcar e o sal (se for usar o fermento fresco, bata junto), reserve.

Misture o fermento seco à parte da farinha (pode ser que não precise do todo), junte também os temperos secos e fresco e o queijo ralado.

Coloque a mistura líquida reservada numa tigela e vá agregando a farinha aos poucos, amasse bem e sove por cerca de 10 minutos. Usei a mfp para sovar.

Cubra com filme plástico e deixe crescer até dobrar de volume.

 Molde pãezinhos com cerca de 50g cada. Deixe crescer novamente até 2/3 do tamanho inicial, pincele com gema, salpique o gergelim e leve assar em forno preaquecido a 200º C por 35-45 minutos ou até que estejam assados e levemente dourados.

Belas fornadas a todos!!

Biscoitos Anzac

 

O nome Anzac é sigla para Australian and New Zeland Army Corps, esses biscoitos eram enviados por mães, esposas, namoradas ou avós pelo correio, para os soldados australianos e neozelandeses que foram lutar na Europa na primeira guerra mundial. A ausência de ovos na receita, influenciada pela escassez do produto, facilitava o transporte por longos períodos no trajeto de navio.

Além da história por trás do biscoitos, eles são deliciosos e fáceis de preparar.

Biscoitos Anzac

(Minha Doce Vida - Helio Fenerich)

- 70g de aveia em flocos

- 125g de farinha de trigo

- 90g de açúcar, usei mascavo claro

- 60g de coco ralado seco

- 125g de manteiga sem sal

- 2 colheres (sopa) de mel ou glucose, usei mel

- 1 colher (café)  de bicarbonato de sódio

- 2 colheres (sopa) de água fervente

Preparo:

Forre uma assadeira com papel manteiga, reserve.

Preaqueça o forno a 180ºC.

Em uma tigela coloque todos os ingredientes secos, aveia, farinha de trigo, açúcar e coco ralado.Misture bem.

Numa panela pequena aqueça a manteiga e o mel, dissolvendo-os lentamente.

Em outro recipiente, coloque o bicarbonato de sódio e a água fervente, misture e adicione-os imediatamente à panela com a manteiga derretida e o mel. Essa mistura formará uma espuma.

Junte essa mistura imediatamente aos ingredientes secos e misture bem.

Unte ligeiramente as mãos, faça bolinhas do tamanho de uma bola de golfe, distribua-as separadamente na assadeira e achate-as um pouco com as maõs.

Leve ao forno por 10-12 minutos ou até que atinjam uma cor dourada.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Rend. 18 a 20 unidades

Pão de Fermentação Natural com Açafrão da Terra

 

Após uma pausa relativamente longa, nesse ano intenso de 2020, retorno hoje com uma das coisas que mais tenho gostado de fazer, pão!

Iniciei na fermentação natural, com meu levain Samantha (sim, meu fermento tem nome), há pouco mais de 2 anos, faço pães com certa frequência, para consumo próprio ou para presentear pessoas queridas e sabe o que não muda? 

Não canso de olhar para eles, de admirá-los, de apreciá-los. São perfeitos, incríveis ou diferenciados?

Não, mas são feitos por mim, amante de uma bela fatia de pão desde que me conheço por gente!

Tenho várias sugestões para mostrar e meu maior objetivo nem é o de compartilhar as receitas (mesmo assim, elas estarão aqui), já que o resultado com a fermentação natural pode sofrer com inúmeras variantes e tem gente muito mais capacitada para descrever e explicar o processo.

O que quero é apresentar as opções que experimentei e aprovei.

Pão de fermentação natural com açafrão da terra ou cúrcuma

- 300g de farinha de trigo - 100%

- 210g de água - 70%

- 90g de levain - 30%

- 6g de sal - 2%

- 6g de açúcar, uso demerara - 2%

- cerca de 1 colher de (sopa rasa) de açafrão da terra

Preparo:

Misture a água e a farinha até formar uma bola (fica granulosa, não tem problema), reserve na geladeira por 2h (autólise).

Sempre uso a mfp para sovar, ciclo 8 (massa), apenas os 20 minutos iniciais. 

Coloque a mistura reservada na cuba, adicione o levain, o açúcar e o açafrão. Deixe bater, quando restar cerca de 5 minutos para finalizar esse tempo, junte o sal. 

Ao parar de sovar, retire a massa, transfira para uma tigela untada com um fio de azeite, cubra e deixe descansar por 30 minutos.

Após esse tempo faça  4 dobras na massa, deixe descansar novamente por mais 30 minutos, repita esse processo por mais 3 vezes. Serão 4 séries de 4 dobras, com intervalo de 30 minutos, 2h no total.

Modele, transfira para um banneton polvilhado com farinha de arroz ou para uma cesta apropriada, deixe crescer até 2/3 do tamanho inicial, eu costumo modelar os meus à noite, coloco na geladeira envoltos num pano de prato e retiro pela manhã para que fermentem até o ponto ideal.

Faça um corte na superfície do pão, usando uma lâmina afiada.

Forno preaquecido por 30 minutos a 250º C, com a panela tampada dentro dele para aquecer junto.

No meu forno, o pão precisa de 30 minutos com a panela tampada e mais cerca de 20 minutos sem a tampa.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Abençoados dias a todos!

Kugellhopf estilo Brioche de Fermentação Natural

Kugelhopf ou Gugelhupf estilo brioche!

Um pão austríaco tradicional. levedado com fermento natural, o nosso queridinho levain!

A receita é longa, mas simples e vale muito a pena experimentar. Apesar da aparência, não é um pão doce, é bem neutro, diferente do que estamos acostumados, as frutas dão o toque especial adocicado. Eu aumentei um pouco a quantidade de açúcar e mesmo assim ficou neutro, como disse antes, é característico desse tipo de pão, achei delicioso, macio e perfumado.

Kugelhopf estilo brioche de fermentação natural

(receita King Arthur Flour)

- 1 xícara de frutas cristalizadas - 170g 

- 1 xícara de licor Kirsch ou outro licor sabor cereja, usei 2 colheres (sopa) de licor de amêndoas e completei com suco de laranja

- 185g de manteiga

-  500g de farinha de trigo, aproximadamente

- 2 1/4 colheres (chá) de sal

- 190g de levain, refrescado e no pico de fermentação

- 130g de leite

- 4 ovos

- 50g de açúcar, usei 70g

- 1 colher (sopa) de água de flor de laranjeira, opcional, não usei

- açúcar de confeiteiro para polvilhar

- amêndoas inteiras para decorar, usei amêndoas laminadas

Preparo:

Na noite anterior, deixe as frutas cristalizadas de molho no licor com suco de laranjas. Mergulhe-as de modo que fiquem totalmente submersas. Eu deixei de molho por 4h.

Na batedeira misture a farinha e o sal.

Em outra tigela misture o fermento natural (levain) refrescado, o leite frio, os ovos e o açúcar.

Aos poucos adicione essa mistura líquida aos secos na batedeira até incorporar.

Deixe a massa descansar por 10 minutos.

Volte a bater a massa em maior velocidade por 8 a 9 minutos, raspando as laterais com um raspador quando necessário, até que a massa comece a girar em torno do gancho (batedor). A massa deve ficar lisa, sem grumos e começar a dar sinais de elasticidade.

Em velocidade média-baixa, adicione a manteiga, 1 colher por vez, ao longo de 5-6 minutos.

Depois de adicionar a manteiga, a massa deve parecer elástica e brilhante, sem grumos.

Reduza a velocidade da batedeira e adicione as frutas cristalizadas (previamente escorridas) aos poucos, até incorporar e distribuir de forma homogênea.

Transfira a massa para uma tigela, cubra com filme plástico e deixe descansar por 30 minutos.

Após esse tempo, realize uma série de quatro dobras, movendo as laterais da massa para o centro. 

Deixe descansar novamente e repita o processo anterior de dobras. Repita mais 2x esse processo, com intervalos de 30 minutos entre cada um, totalizando 4 conjuntos de dobras a cada 30 minutos.

Após o último conjunto, deixe descansar por 30 minutos. 

Unte generosamente uma forma própria para kugelhopf ou outra a seu critério, preferencialmente de furo central com capacidade para 10-12 xícaras. Disponha as amêndoas inteiras ou as laminadas no fundo na forma, reserve.

Sobre uma bancada enfarinhada, boleie a massa várias vezes, nesse momento ele estará pegajosa, não se assuste.

Faça um buraco no centro da massa, esticando o suficiente para entrar na forma de furo central.

Acomode a massa na forma, cubra com filme plástico e deixe crescer por 3-4 horas até atingir a borda da forma. A minha precisou de 6h em temperatura ambiente.

Preaqueça o forno a 200ºC. Asse o kugelhopf por 30-40 minutos ou até que esteja dourado e bem assado.

Deixe esfriar por 10 minutos sobre uma grade, desenforme e deixe esfriar completamente.

Polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Excelente final de semana!!

Biscoitos de Fubá com Coco

Adoro um pote cheio de biscoitos, gosto do visual, sinto uma sensação de conforto ao vê-los ali ao alcance da minha mão e de terem sido feitos por mim, além é claro, de que acompanham muito bem uma xícara de chá ou café!

Esses são facílimos, experimente! A receita encontrei aqui.

Biscoitos de fubá com coco

- 1 xícara de fubá mimoso

- 1 xícara de amido de milho

- 1/2 xícara de coco ralado

- 1/2 xícara de açúcar

- 100g de manteiga

- 1 ovo temperatura ambiente

Preparo:

Misture o fubá, o amido, o açúcar e o coco. Junte a manteiga gelada em cubinhos e o ovo batido.

Misture até obter uma massa homogênea.

Faça bolinhas, distribua em assadeira untada, aperte o centro de cada bolinha formando uma pequena cavidade. Pode assar seus biscoitos assim ou rechear as cavidades a gosto.

Usei geleia caseira de frutas vermelhas em alguns, um pedacinho de goiabada em outros e ainda só polvilhei alguns com açúcar demerara e erva-doce.

Asse a 180ºC por aproximadamente 15 minutos ou até que estejam começando a dourar ligeiramente embaixo.

Espere esfriar completamente e guarde em pote fechado. Duram até 15 dias.

Boa semana a todos!!