Queijo Labne de Kefir

Faz um bom tempo que eu queria provar uma receita de labne, que nada mais é que o resultado do iogurte natural drenado. Sua consistência pode ser semi cremosa, pastosa ou como mostro na foto, firme ao ponto de formar bolinhas.

Sempre salivei ao pensar nessas bolinhas de queijo macias, mergulhadas em azeite de oliva temperado. Garanto que é tão bom quanto eu imaginava.

Eu já produzia iogurte natural em casa, mas acabava consumindo tudo de outras formas. Ao ganhar uma "muda" de kefir, minha produção de iogurte aumentou e pude finalmente experimentar o labne.

Se você não tem o kefir (colônia de microorganismos do bem/probióticos), não se limite e prepare com o iogurte natural que estiver ao seu alcance, é saudável e altamente recomendado.

Queijo labne de kefir

- 500ml de iogurte natural de kefir 

- sal a gosto

- azeite de oliva, grãos de pimenta rosa, alho desidratado frito e folhas de manjericão fresco

Coloque uma peneira média sobre uma jarra ou caneca, é muito importante que a peneira fique suspensa e não entre em contato com o líquido drenado*. Estenda um pano de prato fino (de preferência de algodão) sobre a peneira. Despeje o iogurte sobre o pano, deixe drenar por 2-3 minutos.

Amarre o pano de prato formando uma trouxinha. Deixe na geladeira de 2-5 dias, o tempo irá depender do resultado desejado. O meu ficou 5 dias drenando para conseguir moldar bolinhas.

Se adicionar o sal no início, drenará mais facilmente, eu esqueci e fiz isso apenas no terceiro dia.

Unte as mãos com azeite e molde bolinhas do tamanho desejado, disponha os labnes num vidro, cubra com azeite, adicione as sementes de pimenta rosa, o alho e as folhas higienizadas de manjericão.

Guarde na geladeira. 

Antes de consumir, retire e deixe um tempo em temperatura ambiente, o bom azeite tende a solidificar com o frio.

*Não despreze o líquido drenado, esse soro é altamente nutritivo e muito semelhante ao whey protein, use-o em substituição da água em outras receitas.

Rend. 8 unidades

Excelente semana a todos!