Bolo de Coco!

Hoje começo me desculpando pela demora em trazer novidades por aqui, estive muito ocupada na última semana com compromissos pessoais e trabalho, sem falar no cansaço que me pega no início do horário de verão!
Mas, logo logo me acostumo e volto ao normal, enquanto isso trago esse bolo lindo e bem saboroso que fiz algumas semanas atrás, cuja receita me foi gentilmente enviada pela equipe do Hotel Gralha Azul de Presidente Prudente.Quando estive lá para o encontro com minha turma de faculdade em setembro, experimentei uma fatia desse bolo no café da manhã do hotel e gostei muito, assim que voltei para casa enviei um e-mail solicitando a receita.
Quero agradecer a Aline Cauz que respondeu prontamente meu e-mail e as responsáveis pela cozinha Lucimara Cação, Elis Regina e Soellyn que forneceram a receita com detalhes, a vocês meu muito obrigada!

Bolo de Coco

- 4 ovos
- 1 xícara de leite de coco
- 2 xícaras de açúcar (usei 1e 1/2)
- 1/2 xícara de óleo
- 2 xícaras de farinha de trigo
- 1/2 xícara de maisena
- 1 colher (sopa) de fermento em pó

Cobertura:

- 1 e 1/2 xícaras de leite de coco
- 1/2 xícara de leite condensado
- coco ralado a gosto para polvilhar

Modo de preparo:

No liquidificador bata os ovos, o óleo, o leite de coco e o açúcar até ficar homogêneo.
Adicione a farinha, a maisena, o fermento em pó e bata novamente.
Unte e enfarinhe uma forma de 35x25 (usei uma de furo central), despeje a massa e leve para assar em forno médio (180ºC) por aproximadamente 35 minutos.
Deixe esfriar totalmente sobre uma grade antes de cobrir.

Para  a cobertura*, misture o leite de coco com o leite condensado, derrame sobre o bolo já frio e polvilhe com o coco ralado.

*Sugiro preparar a cobertura com antecedência e deixá-la na geladeira enquanto bate e assa o bolo, assim ela ganha consistência, fica mais saborosa e com uma apresentação mais bonita.

Uma excelente sexta-feira a todos!