Bolo de Cereja e Pistache

O título original dessa receita é bolo de cereja clássico, mas fiz tantas alterações que não fiquei à vontade de mantê-lo, acho que não o deixei nada clássico.

Sugiro que experimentem a versão do livro ou a que apresento aqui, a textura granulosa e um tanto densa da massa e a combinação de sabores resultou num bolo delicioso.

Bolo de cereja e pistache

(do excelente - Enciclopédia da Cozinha, passo a passo)

- 1 e 1/4 de cereja em conserva cortada em 4, usei cereja glaceada

- 1 xícara de amêndoa ralada, usei 1/2 xícara de pistache

- 1 e 2/3 xícaras de farinha de trigo

-  1 colher (chá) de fermento em pó

- 1 e 3/4 tablete de manteiga sem sal

- 1 xícara de açúcar cristal, usei demerara

- 3 ovos grandes

- raspas e suco de 1 limão siciliano, usei tahiti

- 6 torrões de açúcar quebrados, usei pralin* caseiro

Preparo:

Unte e enfarinhe um forma redonda de 20cm. Preaqueça o forno a 180ºC.

Misture a cereja, o pistache e uma colher (sopa) da farinha. Em outra vasilha peneire o restante da farinha e o fermento, reserve.

Bata a manteiga com o açúcar até ficar cremoso. Acrescente os ovos e bata novamente até ficar homogêneo. Adicione aos poucos a mistura de farinha ao creme e apenas mexa com uma colher.

Junte as cerejas, as raspas e o suco de limão.

Misture para agregar. Coloque a massa na forma, alise a superfície e salpique o pralin.

Leve assar até que a massa cresça, doure e desgrude da borda da forma.

*A título de curiosidade ou aprendizado, praline é a combinação de amêndoas ou avelãs tostadas + caramelo; chama-se pralin a farofinha fina obtida através do processamento dessa mesma combinação, já o praliné seria a pasta obtida quando se processa mais tempo, devido a liberação do óleo da fruta.

Ótimo final de semana a todos!