Pão de Batata

Desde menina sou apaixonada por pães, acredito que essa receita de pão de batata, tenha sido se não a primeira, uma das primeiras receitas de pão que preparei. E eu a repeti inúmeras vezes, durante anos. Por algum motivo deixei de fazê-la e isso tem quase vinte anos. Essa semana lembrei dela, como sempre recorri ao blog e qual foi minha surpresa ao ver que nunca a postei aqui.

Ela merece estar aqui, para sempre, seja lá o que isso signifique.

É um pão muito simples, de fácil preparo e manuseio e tem apenas uma fase de descanso para crescimento da massa. O resultado é um pão macio e saboroso, com aspecto caseiro, reconfortante.

Pão de batata

- 4 batatas médias cozidas e amassadas

- 2 ovos

- 2 xícaras chá de leite morno

- 1/2 xícara chá de óleo

- 1 colher sopa de acúcar

- 1 colher sopa de sal

- 2 tabletes de fermento biológico fresco

- farinha até dar ponto de uma massa que não gruda nas mãos, reserve em torno de 1k para a receita

Modo de preparo:

Desmanche o fermento com o açúcar até ficar uma pastinha, junte o leite morno, os ovos, o óleo, a batata amassada e o sal, misture. Adicione a farinha aos poucos, misturando com uma colher, continue acrescentando aos poucos e comece a sovar com as mãos, junte a farinha até que desgrude completamente das mãos, formando uma bola uniforme.

Modele dois pães grandes ou três menores, coloque numa assadeira forrada com papel próprio ou ligeiramente untada, deixe crescer até dobrar de volume. Você também pode assar em forma de pão, tipo bolo inglês.

Asse em forno preaquecido a 200ºC por 30 minutos ou até que dourem a seu gosto.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Aproveitei para provar algumas geleias que ganhei, um mimo delicado, do tipo de presente que amamos.

Biscoito Amanteigado de Laranja e Capuccino Caseiro

Depois de um longo período, volto a postar aqui no blog.

A sensação de que o tempo tem passado depressa demais, que o dia é curto, a semana logo acaba, os meses se vão num piscar de olhos e o ano voa, parece cada vez mais real. Mas ainda dá tempo de alguns resgates, mesmo de coisinhas pequenas, que pareçam bobas ou que pareçam não fazer mais tanto sentido, sim, ainda dá tempo, e se for importante para vc ou para alguém, uma única pessoa que seja, vale muito.

Por isso eu te convido hoje, apesar de super atrasado (foi em 29/03), comemorar comigo os 14 anos do Abóbora Menina! 

Para compartilhar, algo simples, biscoito amanteigado de laranja e um capuccino caseiro. 

Os biscoitos, sugestivamente personalizados com a palavra 💗Parabéns, foram feitos para presentear, mas combinaram graciosamente com a ocasião.

Parabéns blog Abóbora Menina!

E a todos que passam por aqui, meu muito obrigada, de verdade, pois mesmo a página estando um pouco abandonada, ela continua recebendo carinho e atenção de inúmeros visitantes, significa muito pra mim.

Venham para as próximas postagens!

Biscoito amanteigado de laranja

- 300g de farinha de trigo

-150g de manteiga em ponto de pomada

- 100g de açúcar refinado

- 1 colher café de pasta de baunilha, pode usar essência ou extrato

- raspas da casca de 1 laranja bem amarelinha

- 1/3 colher chá de fermento químico em pó

- 1/2 colher chá de sal

- 60ml de suco natural de laranja

Modo de preparo:

Misture o açúcar com as raspas de laranja, esfregando bem com as mãos, até o açúcar ficar bem amarelinho. Junte a manteiga e misture bem.

Acrescente a farinha, o sal e o fermento peneirados. adicione o suco de laranja aos poucos, até dar liga.

Forme uma bola com a massa, envolva com filme plástico e deixe descansar na geladeira por 30 minutos. Na bancada bem enfarinhada, abra a massa com o rolo até a espessura desejada, corte com cortadores variados a seu gosto. Leve para assar em assadeira untada ou forrada com papel manteiga, em forno preaquecido a 180ºC por cerca de 15 minutos ou até que doure ligeiramente as bordas.

Deixe esfriar completamente e decore com chocolate 70% derretido, usando saco de confeitar, opcional.

Capuccino caseiro:

-1 e 1/2 xícaras chá de leite em pó

- 1/4 xícara chá de açúcar demerara ou de coco

- 2 colheres sopa de chocolate em pó, divido entre chocolate 50% e cacau em pó

-3 colheres sopa de café solúvel, tenho usado descafeinado

-1 colher chá de canela em pó

- 1/2 colher chá de bicarbonato de sódio

- 1 pitada de canela, opcional, mas eu recomendo

-raspas bem finas de chocolate 70%, quantidade a gosto, opcional

Misture muito bem todos os ingredientes.

Use no leite ou água bem quentes.

Revani

Praticamente todo dia vejo uma receita de bolo, que aos meus olhos, merece ser salva. Atualmente navegamos pela infindável internet, mas desde menina navegava por livros e revistas de culinária, num mundo maravilhoso de combinações que parecia não ter fim.

Dias atrás me deparei com esse bolo, Revani, fiquei encantada, fiz na mesma hora.

Como nunca tinha ouvido esse nome, fui pesquisar e descobri se tratar de uma sobremesa turca, remanescente da cozinha Otomana, um bolo a base de iogurte e semolina, regado generosamente com uma calda de açúcar, que após completamente absorvida, resulta em doces fatias, úmidas e delicadas.

Revani

(adaptado daqui)

- 4 ovos

- 100 g de óleo

- 110 g de açúcar

- 170 g de iogurte natural

- 140 g de semolina

- 165 g de farinha de trigo peneirada

- 16 g de fermento em pó

- 1 colher chá de essência de baunilha, usei caseira

Calda: 530 ml de água

350 g de açúcar

Raspas e suco de 1 limão taiti

Leve a água e o açúcar ao fogo, deixe ferver por 8 minutos. Junte o suco e as raspas de limão, ferva por mais 6 minutos. Reserve.

Preparo:

Unte e enfarinhe uma forma redonda de 22cm.

Preaqueça o forno a 180ºC.

Bata os ovos com o açúcar, o óleo e o iogurte.

Junte a farinha de trigo peneirada, a semolina e a essência.

Por último acrescente o fermento em pó. Misture.

Leve para assar por cerca de 45 minutos ou até que doure ligeiramente e o teste do palito saia limpo.

Deixe esfriar ligeiramente, corte em quadrados e regue com a calda.

Deixe esfriar completamente para servir.

Até a próxima.

Pão de Fermentação Natural com Nozes, Mel e Avelãs para o WBD 2023

Em comemoração ao Dia Mundial do Pão, celebrado em 16 de outubro, o evento World Bread Day, hospedado pela Zorra, do Kochtopf, convida a todos a participar, preparando seu próprio pão em casa.

Para esse ano, uma receita de longa fermentação, natural, ela requer paciência e observação, mas resulta numa massa macia, mais aromática e saborosa, mas delicada. Um processo encantador.

Que todos possamos desfrutar desse momento, em paz.

Pão de fermentação natural com nozes, mel e avelãs

- 350g de farinha de trigo

- 100g de farinha de trigo integral

- 50g de centeio

- 1 e 1/2 colher chá de sal

- 40g de manteiga sem sal em temperatura ambiente

- 3 colheres sopa de mel

- 350ml de água ligeiramente morna

- 70g de nozes, grosseiramente picadas

- 30g de avelãs, grosseiramente picadas

- 130g de fermento natural (levain) no pico de crescimento

Preparo:

Comece fazendo a autólise, misture as farinhas e a água, não é preciso sovar, apenas agregar.

Guarde essa mistura na geladeira por 1-2h.

Após esse tempo, a mistura estará mais homogênea, mais elástica.

Junte o fermento natural, o mel, a manteiga e o sal. Sove por cerca de 20 minutos, até conseguir uma massa lisa, elástica e macia. Uso a mfp para sovar.

Deixe descansar por 30 minutos. Abra a massa e espalhe as nozes e avelãs picadas (gosto de tostá-las ligeiramente na frigideira antes de usar).

Faça uma bola com a massa e deixe descansar por 30 minutos, após esse tempo, faça 4 dobras na massa, deixe descansar por mais 30 minutos, repita esse processo por mais duas vezes.

Após esse tempo, modele os pães, coloque em formas, tipo bolo inglês, forradas com papel dover, cubra com papel filme ou use um saco plástico próprio e deixe levedar até dobrar de volume.

O meu fermentou de um dia para o outro em temperatura ambiente, nesse dia estava frio, cerca de 14ºC, caso contrário, coloque na geladeira para controlar melhor a fermentação.

Preaqueça o forno a 200ºC por 20 minutos.

Asse os pães por aproximadamente 45 minutos ou até que estejam crescidos, dourados e emitam som oco ao bater na base deles.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Rend. 2 pães médios

Dias de paz a todos.

Bolo de Laranja

Como não amar um bolo de laranja com massa bem amarelinha, o sabor cítrico presente a cada mordida, textura maravilhosa e doce na medida?

Não tem como, só faça!

Bolo de laranja

 - 200g (1 xíc) de açúcar refinado ou cristal, usei refinado

- raspas de 3 a 4 laranjas, de preferência com a casca bem amarelinha 

- 170g de manteiga sem sal amolecida

- 4 ovos grandes em temperatura ambiente

- 1/2 colher chá de extrato de baunilha, usei essência caseira

- 240g (2 xíc) de farinha de trigo

- 65g (2/3 xíc) de farinha de amêndoas

- 3 colheres chá de fermento em pó

- 1/4 colher chá de sal

- 180g (3/4 xíc) de suco de laranja espremido na hora

Cobertura:

- 120g (1 xíc) de açúcar de confeiteiro

- 6 a 7 colheres de chá de suco de laranja

Preparo:

Forno preaquecido a 180ºC. Unte e enfarinhe uma forma de bolo inglês, usei de 21x11cm e 7cm de altura. Forrei com papel dover. Reserve.

Em uma tigela junte o açúcar e as raspas de laranja, usando as pontas dos dedos esfregue as raspas no açúcar até ficar bem misturado.

Bata, preferencialmente na batedeira, a manteiga e o açúcar já com as raspas, até obter um creme claro e fofo.

Adicione os ovos, um de cada vez, batendo bem a cada adição. Junte a baunilha e misture.

Em outra tigela, peneire a farinha, o sal e o fermento. Junte a farinha de amêndoas.

Adicione alternadamente (comece e termine pelos secos) os ingredientes secos (em três porções) e o suco de laranja (em duas porções) à mistura de manteiga e açúcar, mexendo bem a cada adição, até que fique homogêneo. Não bata, apenas misture bem, envolvendo devagar, assim ajuda a manter a emulsão da manteiga na massa.

Transfira a massa para a forma preparada, alise a superfície e asse por aproximadamente 1h ou até que o teste do palito saia limpo.

Se o bolo começão a dourar rápido demais e ainda não estiver assado no centro, cubra com papel alumínio e continue assando até estar pronto.

Deixe esfriar sobre uma grelha por 10 minutos. Desenforme e aguarde esfriar completamente para regar com a calda. O bolo já fica delicioso sem ela, mas recomendo.

Para a cobertura, misture o açúcar de confeiteiro com o suco de laranja (adicionado aos poucos), até atingir uma mistura espessa e sem grumos.

Regue o bolo com a cobertura e aguarde cerca de 10 minutos até que endureça.

Delicie-se!

Essa é minha adaptação da receita original (sem glúten), que vc encontra aqui.

Pão Doce de Fermentação Natural e o Aniversário de 12 anos do blog

 

Tuscan Coffeecake (daqui) é o título original dessa receita, ou bolo de café toscano. Para nós, um pão de fermentação natural, levemente adocicado e enriquecido com frutas secas.

Ele está aqui em comemoração ao aniversário de 12 anos do blog, que foi dia 29/03.

Sim, eu esqueci completamente. Dias atrás, ao me lembrar da data, fiz uma postagem curta no instagram, afinal são 12 anos de receitas compartilhadas. Nem eu acredito que cheguei tão longe e por vezes me surpreendo com a quantidade de sugestões que já preparei ao longo desses anos e compartilhei aqui.

Não tenho muito tempo para me dedicar às postagens ou melhorar a imagem do blog, com novas ferramentas, visual mais moderno e afins, mas tenho muito carinho e apego por essa página, é um pequeno cantinho, mas de valor imenso, então, que seja eterno enquanto dure.

Meu muito obrigada a todos!

Sobre a receita de hoje, quem me conhece sabe da minha paixão por pães, sou fascinada por eles, nada mais justo que um lindo exemplar para comemorar. A fermentação natural, o uso do levain, que promove uma fermentação lenta e prolongada, vieram para enriquecer minhas experiências.

Essa sugestão lembra uma colomba, fiz ligeiras alterações e adorei o resultado.

Pão doce de fermentação natural

- 2/3 xícara de água morna (152g)

- 2 e 3/4 xícaras de farinha de trigo (326g)

- 4 col sopa de manteiga em temperatura ambiente (57g)

- 1 ovo grande

- 2 col sopa de açúcar (25g)

- 2 col chá de fermento biológico seco, usei 1/2 col de chá

- 1 e 1/4 colher chá de sal

- 114g de levain no pico do crescimento (30% sobre o peso da farinha de trigo)

- raspas de 1 laranja

Para a segunda etapa: 250g de frutas secas e 100g de nozes, eu não tinha e optei por juntar 50g de amêndoas laminadas.

Preparo:

Usei a mfp para sovar. Coloque todos os ingredientes na cuba, deixo fazer a sova completa, 20 minutos.

Transfira a massa para uma tigela e deixe crescer por 1h. O desenvolvimento será pequeno.

Adicione as frutas secas (usei damascos, tâmaras, passas brancas e escuras e cerejas) e as amêndoas.

Amasse, misturando bem as frutas na massa. Forme uma bola achatada e disponha numa assadeira (23cm aproximadamente), ligeiramente untada. Cubra com filme plástico e deixe crescer até que tenha atingido as laterais da assadeira, sem ter subido demais. Esse tempo é relativo, depende da quantidade de fermento seco que usar, da força do seu levain e de outras variantes, então a observação da massa é seu maior aliado.

Preaqueça o forno a 200º C. Pincele o topo com uma mistura de 2 col sopa de açúcar, 1/2 col chá de extrato de baunilha e 1 col chá de água.

Leve assar por aproximadamente 50 minutos ou até que o topo esteja bem dourado.

Deixe esfriar sobre uma grade.

E delicie-se!

Pão de Polenta com Cebola Caramelizada

Uma combinação interessantíssima de ingredientes, sabor potente e um aspecto meio rústico, esse bolo salgado que leva nome de pão, é perfeito para servir numa reunião de amigos.

Pão de polenta com especiarias, azeite e cebola caramelizada
(adaptado daqui)

- 4 ovos gdes
- 120g de azeite de oliva
- 175g de leite ou água, usei leite de amêndoas
- 280g de farinha de trigo
- 50g de fubá
- 10g de fermento em pó
- 3g de sal
- 1/2 colher chá de pimenta preta moída
- 1/4 colher chá de cúrcuma (açafrão da terra)
- 1/4 colher chá de cominho em pó
- 1/4 colher chá de orégano seco
- tomilho fresco a gosto (alecrim ou sálvia tbm são sugeridos, mas eu não tinha)
- 3 cebolas médias
- 2 colheres sopa de azeite
- 1 colher sopa de vinagre balsâmico

Preparo:
Forma de bolo inglês de 22x10cm untada e enfarinhada. Forno preaquecido a 180º C.
Corte a cebola em cubos médios ou meia lua. Numa frigideira, aqueça duas colheres sopa de azeite e frite as cebolas em fogo baixo até ficarem da cor marrom. É um processo lento, mexa de vez em quando para não queimar, levei cerca de 30 minutos para atingir o ponto desejado. Acrescente o vinagre balsâmico e doure mais dois minutos. Reserve.
Na batedeira, bata os ovos até obter uma mistura leve e fofa. Junte o óleo aos poucos, depois o leite ou água.
Numa tigela misture a farinha, o fubá, os temperos secos e fresco, o sal, o fermento e adicione-os à mistura dos ovos, incorporando bem.
Por último junte a cebola tostada e misture levemente (reservei um pouquinho da cebola e distribuí por cima).
Asse por 40-45 minutos até dourar bem ou até que o teste do palito saia limpo.
Sirva completamente frio. Fica ainda melhor no dia seguinte.

Até a próxima

Cookies Craquelados de Limão

Feliz Ano Novo! Feliz 2023, que seja abençoado em todos os aspectos!

Cookies ou biscoitos de limão figuram em grande escala na minha lista de favoritos. Os sabores cítricos em geral me agradam e para a primeira receita de 2023, essa sugestão foi a escolhida.

De fácil preparo, tem uma bela apresentação e textura delicada, crocantes por fora e muito macios por dentro com um suave aroma de limão.

Cookies craquelados de limão

(Adaptado daqui)

- 150g de açúcar refinado

- raspas de 2 limões, usei taiti

- 70g de manteiga sem sal derretida

- 1 colher chá de essência de baunilha

- 2 ovos grandes

- 2 colheres sopa de suco de limão

- 240g de farinha de trigo *

- 1 colher sopa de fermento em pó

- 1/4 colher chá de sal

- acúcar granulado (cristal) o qto baste (para passar os cookies antes de assar)

- açúcar de confeiteiro o qto baste (para passar os cookies antes de assar)

Modo de preparo:

Coloque o açúcar refinado e as raspas de limão em uma tigela e use as pontas dos dedos para esfregar as raspas no açúcar, isso ajuda a liberar os óleos essenciais das raspas e aromatizar o açúcar.

Adicione a manteiga derretida e a baunilha e bata até incorporar, usei um fouet.

Junte os ovos e bata bem.

Adicione o suco de limão e incorpore.

Em outra tigela misture a farinha de trigo, o fermento em pó e o sal.

Junte a mistura seca na líquida e incorpore com uma espátula até ficar homogêneo.

A massa resultante é bem mole, leve a mistura à geladeira por no mínimo 2h.

Preaqueça o forno a 180ºC. Forre duas assadeiras com papel manteiga.

Retire a massa da geladeira, forme bolas com cerca de 1 colher de sopa de massa, passe-as no açúcar cristal, em seguida no açúcar de confeiteiro. Se durante o processo, a massa voltar a amolecer, resfrie novamente por alguns minutos antes de continuar.

Distribua na forma deixando um espaço entre cada cookie. Leve assar por 10-12 minutos ou até que tenham crescido e expandido com rachaduras na cobertura de açúcar.

Estarão prontos quando a cobertura não parecer mais úmida ou brilhante.

Deixe esfriar sobre uma grade, são muito delicados e partirão facilmente se tentar removê-los quentes.

*A versão original é sem glúten, se quiser conhecer, visite a página citada.

WBD - Pãezinhos de Laranja com Calda de Laranja e Amêndoas

 Com entusiasmo trago minha participação no World Bread Day de 2022, evento que ocorre anualmente no dia 16 de outubro. Hospedado pela Zorra do Kochtopf, o evento nos convida a prepararmos em casa esse alimento milenar, o pão.

Compartilhe essa ideia, resgate uma receita de família ou experimente uma totalmente nova, tenho certeza que você irá apreciar as infinitas possibilidades em assar seu próprio pão!

Para esse ano escolhi novamente pequenos pãezinhos doces, com sabor cítrico e cobertura, apesar da semelhança com a receita do ano passado, são muito diferentes no resultado e é justamente aí que mora a maravilhosa diversão!

Pãezinhos de laranja com calda de laranja e amêndoas

- 2 e 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo aproximadamente

- 1/2 xícara (chá) de suco natural de laranja

- 1 ovo 

- 1 gema

- 1 e 1/2 colher (sopa) de manteiga em temperatura ambiente

- 1 colher (sopa) de óleo

- 2/3 xícara (chá) de açúcar 

- 1 colher (café) de sal

- 1 colher (sopa) de fermento biológico seco

- raspas de uma laranja

- amêndoas laminadas para decorar, cerca de 50g

Para a calda: misture 1 xícara de suco de laranja com 2 colheres (sopa) de açúcar, leve ao fogo e deixe ferver em fogo baixo por 5 minutos, reserve.

Modo de preparo:

Misture todos os ingredientes até conseguir formar uma bola. Sove por cerca de 10 minutos até obter uma massa lisa e homogênea. Eu uso a mfp para sovar.

 Cubra e deixe descansar até dobrar de volume, cerca de 1h.

Abaixe a massa com as mãos para retirar o ar. Separe as porções do tamanho desejado e modele bolinhas (consegui 10 unidades).

Distribua os pãezinhos numa assadeira untada e deixe crescer novamente até que dobrem de tamanho.

Pincele com leite e distribua as amêndoas.

Asse em forno preaquecido a 180ºC por 30-40 minutos ou até que estejam dourados.

Retire do forno e cubra imediatamente com a calda.

Aguarde esfriar para servir.

Os pãezinhos extremamente macios, regados ainda quentes, irão absorver a calda gradualmente, ganhar brilho e uma casquinha fina de açúcar, que combinada com o sabor tostado da amêndoa fica simplesmente delicioso. Digno de qualquer padaria de bom gosto e principalmente da sua mesa, sugiro fortemente que experimente!

A foto do pãozinho destacado não faz jus a realidade, a massa, mesmo antes de ser regada com suco, é bem amarelinha, um encanto.

Paz a todos!

Lebkuchen - Pão de Mel Alemão

Uma receita tradicional alemã, lebkuchen ou "pão de mel alemão" tem uma combinação deliciosa que envolve mel, avelãs, amêndoas, passas, casca de laranja e especiarias!

Não é uma receita complicada, precisei fazer algumas adequações, então leia até o final antes de iniciar o preparo, pois deixei tudo anotado.

Minhas impressões são as melhores, eu adorei o resultado no dia, mas acrescento que tanto o aroma quanto o sabor se intensificam após dois ou três dias, recomendo a espera!

Essa é apenas uma das muitas variações de lebkuchen que encontrei, em breve quero testar outras versões, aguardem.

Lebkuchen - Pão de mel alemão

(daqui)

- 150g de mel

- 50g de açúcar mascavo

- 50g de manteiga 

- 1 gema

- 1 colher chá de chocolate em pó

- 2 colheres chá de canela em pó

- 1 pitada de noz moscada

- 1 pitada de cardamomo

- 1 pitada de cravo em pó

- raspas da casca de 1 limão

- 250g de farinha de trigo

- 3 colheres chá de fermento químico em pó

- 100g de avelãs moídas

- 75g de lascas de amêndoas

- 50g de passas

- 50g de laranja cristalizada cortada finamente

Glacê (opcional) 

- 200g de açúcar de confeiteiro

- 1 gema

- um pouquinho de leite, se necessário

Modo de preparo:

Numa panela, aqueça o mel com o açúcar e a manteiga, mexendo até a mistura ficar homogênea e o açúcar derreter completamente. Reserve para esfriar.

Depois da mistura fria, junte a gema, o chocolate, as raspas de limão e as especiarias (se preferir use a medida de 1/4 colher de chá para cada uma das especiarias).

Peneira a farinha e acrescente o fermento, as passas, a avelã moída, a amêndoa laminada e a laranja cristalizada. Misture tudo.

Preaqueça o forno a 180º C. Assadeira forrada com papel manteiga.

Abra a massa* com um rolo até a espessura de 0,5 cm e corte círculos com um cortador ou usando a boca de um copo. Distribua na assadeira e asse por cerca de 15 minutos.

Deixe esfriar parcialmente e passe-os no açúcar de confeiteiro, retirando o excesso.

Se optar pelo glacê**, misture o açúcar com a gema até formar uma pastinha homogênea e distribua sobre cada um com ajuda de uma espátula.

*Minha massa ficou seca, quebradiça, impossível de abrir. Derreti cerca de 1 colher sopa de manteiga e fui acrescentando pouco a pouco, até corrigir a textura. Só adicione se acontecer o mesmo.

**Eu queria meus lebkuchen como os conheci, apenas com uma finíssima camada de açúcar de confeiteiro e deixei 2/3 da receita assim, mas queria também provar a versão com glacê, preparei 1/4 da quantidade sugerida e confeitei alguns (foi necessário algumas gotas de leite para a mistura do glacê emulsionar)

Paz a todos!

Cheesecake de Baunilha com Caramelo Salgado

As postagens estão raras, mas compensadoras. Hoje trago um cheesecake delicioso!

Eu amo caramelo salgado, coisa simples e linda que deixa qualquer sobremesa especial. Essa receita preparei para levar na casa de uma amiga, como sabem, normalmente sou incumbida da sobremesa e claro, fez muito sucesso, principalmente depois do jantar super caprichado feito por ela.

Essa é uma receita tradicional americana, um tipo de custard, ou seja, uma preparação assada, elaborada com um líquido, sobre uma base de biscoitos.

Acredite, é simples!

A cobertura de caramelo, além de charmosa, realça o sabor suave do queijo cremoso, um casamento perfeito.

Cheesecake de baunilha com caramelo salgado

(creme e base adaptados do livro Escola de Cozinha - Doces)

Para a base:

- 250g de biscoito maisena, usei de doce de leite maltado

- 25g de açúcar

- 100g de manteiga

Para o creme:

- 2 ovos

- 100g de açúcar

- 1 gema

- sementes de 1/2 fava de baunilha

- suco de 1/2 limão

- 20g de amido de milho

- uma pitada de sal

- 600g de queijo fresco cremoso, cream cheese

- 100ml de creme de leite fresco

Para o caramelo salgado:

- 200g de açúcar

- 60g de manteiga

- 200g de creme de leite de caixinha ou nata

- 1/2 colher chá de flor de sal, opcional

Preparo:

Comece preparando a base, triture todos os ingredientes no processador até obter uma farofa úmida.

Forre o fundo e as laterais de uma forma de aro removível de 22/24cm (usei de 20/22cm) com a mistura de biscoitos, minha forma é antiaderente então não untei, nem forrei o fundo com papel manteiga, mas vc pode fazê-lo se preferir.

Aperte bem, nivelando com ajuda de uma colher e depois com um fundo de um copo, deixe na espessura desejada.

Asse por cerca de 10 minutos. Reserve.

Para preparar o creme, bata os ovos com o açúcar, a gema e as sementes de baunilha até obter um creme liso. Acrescente o suco de limão, o amido de milho, o sal e misture bem.

Em seguida, adicione o queijo cremoso (cream cheese) e por último o creme de leite fresco.

Bata bem. Despeje a massa na forma, como usei a forma menor que a sugerida, sobrou um pouco de creme. Asse em forno preaquecido a 180ºC por 40 minutos, depois baixe a temperatura para 160ºC e deixe-a no forno por mais 30/40 minutos.

Para evitar que a cobertura doure demasiadamente, cubra com papel alumínio, não precisei.

Deixe amornar para desenformar e esfriar completamente para servir.

 Deixei na geladeira.

Para o caramelo, derreta o açúcar  (cristal ou refinado), cuidando para não queimar

Ao atingir a cor de caramelo, diminua o fogo, adicione a manteiga e mexa com cuidado até a manteiga derreter.

Junte o creme de leite e misture até que fique homogêneo. Desligue.

Por último adicione a flor de sal aos poucos, use menos ou mais conforme sua preferência.

Coloque num vidro onde possa tampar depois de frio. Ele tem ótima durabilidade na geladeira.

Se ao usar estiver mais solidificado, basta aquecer alguns segundos no microondas e a textura ficará fluida novamente. Num dia frio, o cheesecake gelado com a calda quente é maravilhoso.

Saúde e prosperidade a todos.

Bolo de Cereja e Amêndoa - 11 anos de blog!

Hoje meu blog completa 11 anos, nem acredito que passou tanto tempo!

Já não tenho a mesma disponibilidade para postagens frequentes e toda a edição necessária para trazer uma receita aqui, mas continuo nutrindo um carinho imenso por esse espaço, que por muitas e muitas vezes me salvou, me alegrou e principalmente distraiu minha mente e deixou a vida mais gostosa.

Obrigada a todos que continuam a frequentar essa página ou aqueles que estão aqui pela primeira vez. São tantas receitas e preparos que por vezes eu mesma me espanto, uma satisfação imensa em saber que partilhei tudo isso com vocês.

Para comemorar, um bolo de cereja e amêndoa, simples, elegante e muito saboroso, a cara do blog!

Bolo de cereja e amêndoa

(Bolos - Joanna farrow)

- 200g de cerejas em calda

- 150g de farinha de trigo

- 250g de manteiga sem sal, amolecida

- 250g de açúcar refinado

- 5 ovos, claras e gemas separadas

- 1 colher chá de essência de amêndoas, usei licor

- 1 colher sopa de suco de limão

- 1 colher sopa de fermento químico em pó

- 150g de amêndoas moídas

15g de amêndoas em flocos

Preparo:

Forre uma forma de bolo inglês (ou de pão) com papel manteiga (usei dover) e reserve.

Enxague e seque as cerejas, cote-as ao meio e passe-as em 1 colher sopa de farinha de trigo.

Bata a manteiga e 200g do açúcar até formar uma massa leve e fofa. Acrescente as gemas, a essência ou licor e o suco de limão, batendo sempre.

Peneire a farinha e misture. Junte o fermento em pó.

Bata as claras em neve até formarem picos. Junte o restante do açúcar e as amêndoas moídas.

Adicione 1/4 das claras em neve à massa e mexa cuidadosamente. Acrescente o restante das claras com metade das cerejas, misture e despeje na forma.

Espalhe o restante das cerejas e as amêndoas em flocos sobre a massa.

Asse em forno preaquecido a 180º C por aproximadamente 1h ou até que o teste do palito saia limpo.

Deixe esfriar sobre uma grade.

Saúde e paz a todos.

Stollen com Marzipan Caseiro

 

Esse foi meu primeiro stollen e primeiro marzipan ou pasta de amêndoas, que sempre considerei seria uma receita complexa demais para fazer em casa, mas é muito, muito simples e o resultado é rico e delicioso.

Sugiro que experimentem, em qualquer época do ano, é uma preciosidade.

Preparei 2/3 da receita abaixo, obtive dois stollens de tamanho médio para pequeno, perfeitos.

(receita daqui)

Stollen com Recheio de Marzipan

- 3 xícaras chá de frutas secas picadas do seu gosto (450g)

- 1/3 xícara chá de suco de laranja, rum ou licor de sua preferência, usei suco de laranja e 3 colheres sopa de licor Amaretto

- 1 colher sopa de fermento biológico seco

- 3/4 xícara chá de água morna (170g)

- 1 ovo grande

-1/2 xícara chá de manteiga sem sal amolecida (113g)

- 1/4 xícara chá de leite em pó (35g)

- 3 1/2 xícaras chá de farinha de trigo (418g)

- 1/4 xícara chá de açúcar demerara 

- 1 colher chá de sal

- 1/2 colher chá de noz-moscada

1/2 colher chá de cardamomo moído

- raspas da casca de 1 limão

- raspas da casca de 1 laranja

1/2 xícara chá de amêndoas picadas ou em lascas, torradas

Recheio:

1/2 receita de marzipan ou pasta de amêndoas

Cobertura:

3 colheres sopa de manteiga derretida

- açúcar de confeiteiro ou impalpável

Preparo:

Comece pelas frutas, misture as frutas com o suco ou licor, cubra e reserve em temperatura ambiente por até 12h.

Na mfp ajustado no ciclo massa, misture e sove todos os ingredientes da massa, exceto as frutas e as amêndoas até que a massa fique lisa e macia. A massa pode ficar um pouco pegajosa, evite colocar mais farinha.

Coloque a massa numa tigela grande ligeiramente untada e deixe descansar por cerca de 2h.

Ela não cresce excepcionalmente.

Enfarinhe bem uma superfície, acrescente as frutas e as amêndoas na massa, misture bem para incorporar igualmente. A massa ficará mais pegajosa com a adição das frutas, normal.

Divida em três partes e modele num formato oval, recheie com um rolinho de marzipan*.

Dobre um lado da massa sobre o recheio no sentido do comprimento. Pressione a borda superior para "colar" na massa abaixo.

Distribua em assadeira untada ou forrada com papel manteiga. Deixe crescer por 45 a 60 minutos.

Preaqueça o forno a 190º C. Leve assar por 30 a 35 minutos ou até que dourem.

Pincele o stollen com a manteiga derretida. Depois de 10 minutos polvilhe generosamente com açúcar de confeiteiro.

*Para preparar o marzipan ou pasta de amêndoas caseira, misture 2 xícaras de farinha de amêndoas (192g) e 1 1/2 xícaras de açúcar de confeiteiro (170g) num processador brevemente, apenas para combinar.

Adicione 1 clara de ovo grande, 1/8 colher chá de sal e 1 1/2 colher chá de extrato de amêndoas, usei licor de amêndoas.

Processe até que a mistura se junte e forme uma bola maleável.

Use imediatamente ou reserve na geladeira até a hora de usar.

Feliz 2022 a todos!!

Bolo de Amora do Obama

 

Um bolo simplesmente delicioso para comemorar uma nova postagem e bem a tempo de desejar a todos um feliz e abençoado Natal!

A receita, que é do chef patissier americano Bill Yosses, encontrei no incrível blog Mel e Pimenta, da Eline.

Recomendo demais!!

Bolo de amora do Obama

- 2 e 2/3 xícaras chá de farinha de trigo

- 1 colher (sopa) de fermento em pó

- 1/2 colher (chá) de sal

- 1/2 colher (chá) de bicarbonato de sódio

- 225g de manteiga sem sal amolecida

- 4 ovos grandes

- 1 e 3/4 xícaras de açúcar

- 2 colheres (chá) de extrato de baunilha

- 1/2 xícara de buttermilk (1/2 xícara de leite e 1/2 colher (sopa) de suco de limão)

- 225g de amoras passadas na farinha de trigo (frescas ou congeladas)

Para a calda:

1/2 xícara de suco fresco de laranja

1/2 xícara de açúcar de confeiteiro

Preparo:

Comece preparando o buttermilk, misture o leite com o suco de limão. Deixe descansar por 10 minutos.

Preaqueça o forno a 180ºC.

Unte e enfarinhe uma forma de furo central de aproximadamente 28cm.

Numa tigela misture a farinha, o fermento, o bicarbonato e o sal.

Na batedeira coloque a manteiga e o açúcar, batendo até obter um creme claro e fofo. Acrescente os ovos, uma a um, batendo bem a cada adição.

Acrescente o extrato de baunilha, em velocidade baixa, junte metade da farinha, adicione o butermilk e depois o restante da farinha.

Bata somente o necessário para incorporar os ingredientes.

Desligue a batedeira e acrescente as amoras, misture delicadamente.

Despeje na forma e leve para assar por aproximadamente 1 h ou até que o teste do palito saia limpo (o tempo pode variar de acordo com seu forno).

Deixe esfriar por uns 10 minutos antes de desenformar.

Enquanto isso, prepare a calda. Leve uma panelinha ao fogo com o açúcar e o suco de laranja, cozinhe em fogo médio até que o açúcar se dissolva.

Regue o bolo com metade da calda, deixe descansar por 20 minutos e regue com o restante.

Feliz Natal e um Próspero Ano Novo!

Saúde e paz a todos!!

WBD 2021 - Brioche de Iogurte e Laranja

 

Hoje é o Dia Mundial da Alimentação, criado com o intuito de desenvolver uma reflexão a respeito da alimentação mundial.

O evento World Bread Day, hospedado pela Zorra, do blog Kochtopf, anualmente, no dia 16 de outubro, nos convida para confeccionarmos nosso próprio pão e festejar esse dia tão especial.

Eu não poderia ficar de fora dessa ideia, o "Dia Mundial do Pão" que inspira blogueiros de todo o mundo a preparar uma receita de pão em casa.

Junte-se a nós!

Para 2021 preparei uma sugestão de pequenos pãezinhos de textura macia, sabor suave e com o doce aroma de laranja.

Delicado e saboroso!

Brioche de iogurte e laranja

(daqui)

- 450g de farinha de trigo

- 150g de água morna

- 80g de iogurte natural

- 70g de açúcar

- 70g de óleo

- 55g de ovo, 1 ovo médio

- 8g de fermento biológico seco ou 12g de fermento biológico fresco

- 5g de fermento químico em pó

- 1 pitada de sal

- raspas de 1 laranja

- açúcar de confeiteiro para polvilhar, opcional

Preparo:

Numa tigela, coloque o ovo, o óleo, o iogurte, a água, as raspas da laranja e o fermento biológico. Misture bem.

Junte o açúcar e o sal e mexa bem.

Adicione a farinha de trigo (previamente misturada ao fermento em pó) aos poucos, talvez não precise de tudo.

Inicialmente mexa com uma espátula, depois com as mãos. A massa é pegajosa.

Cubra e deixe levedar até dobrar de volume.

Retire o ar da massa, divida em 9 porções de cerca de 90g cada. Unte as mãos com óleo e boleie cada uma. Distribua em forma untada ou forrada com papel próprio, deixando espaço entre elas.

Deixe crescer até dobrar de volume. Leve assar a 200º C por 25 minutos ou até que dourem.

Deixe esfriar sobre uma grade e polvilhe com açúcar de confeiteiro.

Lindas fornadas a todos!!