Bolo de mandioca, aipim, macaxeira...ou como queiram!

Estava com algumas raízes bem bonitas de mandioca na geladeira e pensei em repetir uma receita de bolo que preparei antes até de ter o blog, ele leva mandioca crua ralada na massa, é de fácil execução, basta apenas misturar os ingredientes e fica bem saboroso.
Acho muito interessante como após assar, a mandioca se tranforma em algo parecido com coco ralado em flocos e o resultado se assemelha a um bombocado, meio úmido, meio granulado, enfim muito bom!

Bolo de mandioca

- 6 ovos
- 4 xícaras de mandioca ralada no ralo médio
- 2ooml de leite de coco
- 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 3 colheres (sopa) de manteiga
- 2 e 1/2 xícaras de açúcar
- 1 xícara de coco ralado
- 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado
- 1 pitada de sal
- 1 colher (chá) de fermento em pó
- 1 colher (chá) de essência de baunilha

Modo de preparo:

Unte e enfarinhe muito bem uma forma de furo central de 24cm.
Rale a mandioca no ralo médio, acrescente os ovos, a manteiga em temperatura ambiente, a baunilha, o leite de coco e misture bem.Junte o açúcar, a farinha e o fermento peneirados, adicione o coco, o queijo, o sal e misture novamente.Por último, coloque o fermento, misture apenas para incorporar, deseje na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 50 minutos ou até que inserindo um palito ele saia limpo.
Deixe esfriar sobre uma grade para desenformar e servir.

*Preparei apenas metade da receita acima e usei uma forma de furo central de 18cm.
O meu acabou quebrando no centro na hora de retirar, mas confesso que fui apressada (como sempre) e tentei retirar ainda quente, mesmo assim não alterou em nada o sabor.

Uma ótima semana a todos!! :-)